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MELVA EN CONSERVA
Auxis Thazard Thazard, subespecie del atún que pertenece a la familia de los escómbridos. En el Mediterráneo y Océano Atlántico, las capturas son de especie Auxis Rochei. Destacar la variedad de Melva, Canutera, que es aquella que no alcanza los 600 gramos
Pescado de aguas cálidas, es muy usado para la elaboración de conservas. De ahí que Andalucía haya obtenido la certificación de I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) de “Melva de Andalucía”, estableciendo que la matera prima, proceso productivo y de elaboración, debe ubicarse y realizarse en la Comunidad Autónoma andaluza.
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Por tanto, se somete a un proceso de transformación tanto de pelado, como de estiba, de forma artesanal y manual, prohibiéndose el uso de productos químicos y/o conservantes, siendo su úninco líquido de cobertura el aceite de oliva o de girasol.
Se aconseja el consumo de melva en conserva por ser rica en ácidos grasos omega-3 y alto contenido en calcio y vitaminas B12 y B3, tanto natural, como en conserva.